Adventsbrot

Zutaten für eine Kastenform 28 cm Länge:

• 200 g Rosinen
• 25 g gehobelte Mandeln
• 2 5g Orangat
• 100 g Honig
• 6 Eier
• 125 g weiche Butter / Margarine
• 60 g  brauner Zucker
• 60 g weißer Zucker
• abgeriebene Schale von einer 1/2 unbehandelten  Zitrone
• 350 g Mehl
• 1/2 Päckchen Backpulver
• etwa eine halbe Tasse Milch

• ca. 100g Kuvertüre zur Deko
• kandierte Früchte zur Deko
• Walnußhälften

Zubereitung:

Backofen 200-220 Grad vorheizen. Umluftherd etwas 180 Grad.

Kastenform einfetten und mit einem großen Bogen Backpapier auslegen ( dann geht der Kuchen ganz leicht aus der Form)

• Die Rosinen waschen, abtropfen lassen und auf Küchenkrepp legen. Den Honig in einem Töpfchen erwärmen und dann wieder abkühlen lassen. Die Eier trennen und das Eiweiß kühl stellen.
• Butter, Zucker und Eigelb schaumig rühren ( solang bis der Zucker gelöst ist). Honig, Rosinen, Mandeln und die Zitronenschale unter die Masse rühren. 
• Mehl mit Backpulver mischen und eßlöffelweise unter den Teig rühren. Soviel Milch einrühren, bis der teig schwer vom Löffel fällt. 
• Eiweiß zu steifem Schnee schlagen und unter den Teig heben. Den Teig in die Form füllen. und auf der 2.Stufe von unten etwas 1 Stunde und 30 Minuten backen. ( bitte nach ca. 75 Minuten eine Holzstäbchen-Garprobe machen) .
• Den Kuchen abkühlen lassen und mit der Kuvertüre überziehen. Mit Walnußhälften,  kandierten Früchten nach Bedarf dekorieren.

kleiner Birnenkuchen

Zutaten:

• Springform   Ø 18 cm
• 125 g Butter
• 50 g Zucker
• 1 Vanillezucker
• 1 Prise Salz
• 3 Eier Gr. M
• 100 g gemahlene Haselnüsse
• 50 g Mehl
• 1 TL Backpulver
• 50 g Schokotropfen
• 3-4 kleine Birnen
• 1 Teelöffel Zimt
• 1 Eßlöffel Zucker
• 1 Prise Muskat
• Fett für die Form

Die Birnen schälen, halbieren entkernen, die runde Seite  3-4 mal  fächerförmig einritzen und in etwas Wasser mit Zimt, Zucker und einer Prise Muskat ca. 5 Minuten schmoren. Danach  den Topf vom Herd ziehen und noch ca. 15 Minuten in der Fllüssigkeit ziehen lassen. Durch ein Sieb abgießen.

Die Springform fetten und mit Backpapier auslegen.
Butter, Vanillezucker  und Zucker schaumig rühren. Nach und nach die 3 Eier zugeben. Das Mehl mit Backpulver mischen und zur Butter-Mischung dazugeben.  Dann die gemahlenen Haselnüsse unterrühren und zum Schluss die Schokotropfen mit dem Rührlöffel unterheben.

Den Teig in  die Form füllen, die Birnen mit der runden Seite nach oben auf den Teig setzen, ein bißchen in den Teig drücken.

Im Backofen bei Umluft 180°C ca. 50 - 60 Minuten backen
Da jeder Backofen unterschiedlich ist, sollte nach ca. 45 Minuten schon mal eine Garprobe gemacht werden. Bei mir liegt die Backzeit bei 50 Minuten.

kleiner Apfelkuchen mit Butterstreuseln

Zutaten:

• Springform   Ø 18 cm
• 25 g Butter
• 30 g Zucker
• 1 Vanillezucker
  
• 1 Prise Salz
• 1 Ei Gr. M
• 100 g Mehl
• 1 TL Backpulver
• etwas kalte Milch nach Bedarf

Für den Belag :

• Ca. 500 g frische Äpfel

Für die Streusel:

• 70 g Mehl
• 1 Messerspitze Backpulver
• 50 g Zucker
• 50 g geschmolzene Butter

Backofen Umluft auf 180 Grad vorheizen.
Butter schaumig rühren. Mehl mit Backpulver mischen. Zucker, Vanillezucker, Salz und ein Ei dazugeben und verrühren. Nach Bedarf etwas Milch dazugeben.
Die Springform fetten, mit Semmelbrösel ausstreuen und den Teig hineinfüllen.

Die Äpfel schälen, achteln und in schmale Spalten schneiden. Die Spalten fächerförmig, dicht an dicht,  auf dem Teig verteilen, dabei die Spalten etwas in den Teig drücken.

Mehl und Backpulver mischen,. Zucker unterühren und die geschmolzene Butter hinzufügen. Aus dem Mehlgemisch Streusel herstellen und auf den Apfelspalten verteilen.

Backzeit: Umluft 180 Grad  / 35 - 40 Minuten backen.

Den Kuchen in der Form  auskühlen lassen und aus der Form nehmen.

kleiner Kuchen mit Mandarinen-Quark

Zutaten:
 1 Springform für kleine Kuchen Ø18 cm

• 75 g weiche Butter
• 100 g Zucker
• 1 Tüte Vanilllezucker
• 2 Eier
• 250 g Magerquark
• 200 g Doppelrahm-Frischkäse
• 1 Tüte Vaniliiepuddingpulver
• 25 g Gries
• 2 TL frisch gepresster Zitronensaft
• 1 TL abgeriebene Bio-Zitronenschale 
• 1 kleine Dose Mandarinen ( gut abtropfen lassen)

 Backofen auf 175 Grad vorheizen.
Den Boden der Form mit Backpapier auslegen.
 Butter und Zucker schaumig rühren. Eier, Quark, Frischkäse, Grieß, Zitronensaft/schale nac h und nach unterrühren und in die Form füllen.

Bei 175 Grad 35 - 40 Minuten backen.

Tipp: Den Käsekuchen kann man auch mit Sauerkirschen oder verschiedenen Beeren zubereiten.
           Bei frischen Früchten kann man bis zu 200 g Früchten verwenden.
           Bei Dosenfrüchten nehme ich nur 175 g, sonst wird die Teigkonsistenz zu flüssig.

Muffin mit Wildbeeren

Zutaten:

• 12 Papierförmchen
• Muffinblech für 12 Muffins
• 200g Mehl
• 60g Haferflocken
• 1 Teelöffel Backpulver
• 1/2 Teelöffel Natron
• 2 Eier
• 180g brauner Zucker
• 3 Teelöffel Bourbon Vanillezucker
• 150g weiche Butter
• 300g saure Sahne / Schmand
• 200g wilde Beeren, gefrorene Beeren auftauen lassen und erst dann abwiegen
• Puderzucker und ein paar schöne Früchte zum Garnieren

Zubereitung:
Backofen auf 180 Grad vorheizen, die Papierförmchen in das Blech einsetzen.

Mehl mit Haferflocken, Backpulver und Natron in einer Schüssel gut vermischen. In einer 2. Schüssel Eier verrühren, Zucker Vanillezucker, Butter und saure Sahne hinzufügen und gut verrühren.

Die Früchte vorsichtig unter den Teig heben. Den Teig in die Papierförmchen füllen und auf der mittleren Stufe des Backofens 20 - 25 Minuten goldgelb ausbacken.

Die Muffins noch 5 Minuten im Blech ruhen lassen, herausnehmen und mit Puderzucker bestäuben. Zur Dekoration können noch einzelne schöne Früchte auf einen Kleks Marmelade gesetzt werden.

Tipp: für ein Geburtstagsbüffet sehen auch kleine bunte Schirmchen in den Muffins sehr schön aus

Info: Bei braunem Zucker haftet den Zuckerkristallen noch ein bißchen Sirup an - daher erhält er seine Farbe. Brauner Zucker ist aromatischer als der weiße raffinierte Zucker. Außerdem enthält er mehr Viatmine und Spurenenlemente.

Oma´s Marmorkuchen

Die gastfreundlichen, fröhlichen Kaffeeklatschrunden meiner Großmutter waren im Freundeskreis sehr beliebt, nicht nur wegen ihres selbstgebackenen Kuchen´s. Oma war eine tolle Hausfrau, die zwar gerne,  aber bloss nicht zu lange in der Küche werkeln mochte. Einen ihrer Marmorkuchen habe ich heute nach langer Zeit mal wieder nachgebacken.

Zutaten: 

• 1 Kastenform vca. 26 cm Länge
• Fett für die Form
• etwas Semmelbrösel zum Ausstreuen der Form

• 280g weiche Butter
• 260g Zucker
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 4 Eier
• 1 Prise Salz
• 280g Mehl
• 1 Päckchen Backpulver
• 2 Eßl. Kakaopulver
• 3 Eßl. Milch

Zubereitung:
von dem Zucker 2 Eßl. abnehmen und zur Seite stellen.
Butter und restlichen Zucker cremig rühren, bis sich der Zucker ganz gelöst hat.
Die Eier in Eiweiß und Eigelb trennen. Das Eigelb in die Buttermasse rühren. Das Eiweiß zu steifem Schnee schlagen.
Das Mehl mit dem Backpulver vermischen und nach und nach unter die Buttermischung rühren. Eischnee unterheben.
Das Kakaopulver mit dem zurückbehaltenen Zucker und der Milch in einer 2. Schüssel verrühren, ein Drittel des Teiges dazugeben und gut vermengen.
Die Hälfte des hellen Teiges in die gefettete Form geben, den dunklen Teig darübergeben und letzte Schichte die zweite Hälfte des hellen teigen hinzufügen.
Den Kuchen im Ofen auf der 2. Schiene von unten 1 Stunde backen.

Backofen vorheizen
Umluft 180 Grad /  Ober-Unterhitze 200 - 220 Grad /
Backzeit 1 Stunde

Kirsch-Schmand- Kuchen

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  Zutaten für den Teig:
• 200 Gramm Mehl
• 1/2 Päckchen Backpulver
• 80 Gramm Butter
• 50 Gramm Zucker
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 1 Ei.

Aus den Zutaten einen Mürbeteig herstellen und kühl stellen.

Zutaten für den Belag:
• 1/2 Liter Milch
• 2 Päckchen Vanillepudding
• 120 g  Gramm Zucker
• 2 Becher Schmand
• 200 g Frischkäse 
• 1 Packung Dr. Oetker Finesse - Bourbon Vanille Aroma
• 2 Gläser gut abgetropfte Schattenmorellen ( Saft auffangen) 
• den aufgefangenen Kirschsaft auf 450 ml auffüllen
• 2 Päckchen roter Tortenguss

Aus Milch und Puddingpulver einen Vanillepudding zubereiten. 

Zucker, Schmand, Vanille Aroma und Frischkäse einrühren.
Eine Springform einfetten und den Boden mit Backpapier auslegen. Den Mürbeteig ausrollen, in die Springform legen  und den Rand etwas hochdrücken.
Die Schmand-Puddingmasse einfüllen und die Kirschen auf der Masse verteilen.
Bei 175 Grad ca. 80 Minuten backen.
Den Kuchen in der Form gut auskühlen lassen!

Aus den 2 Päckchen Tortenguss und 450 ml Kirschsaft nach Anleitung einen Guss  bereiten und auf dem ausgekühlten Kuchen verteilen. Den Guss schnittfest werden lassen und erst dann den Kuchen aus der Form nehmen.

Tipp: der Kuchen lässt sich mit kalorienfreundlichem Magerquark und Schmand oder Creme fraish ebenso gut herstellen. Eine Freundin hat auch schon erfolgreich Ricotta verarbeitet.  Die Variante mit Frischkäse ergab sich aus der Not heraus - ich hatte den Magerquark vergessen.

Mit Sahnetupfen wird eine schöne Festtagstorte daraus.

Blätterteig-Quarktaschen

Zutaten:

• 1 Pck. tiefgekühlter Blätterteig /10  Vierecke
• 250g Magerquark
• 1 Ei, Größe M
• 30g  Zucker
• 1 Packung Finesse – geriebene Zitronenschale
• 1 Eigelb
• eventuell 5 Eßlöffel Aprikosenkonfitüre zum Aprikotieren

Von den  Blätterteigvierecken das Trennblatt entfernen ( das geht am besten solang die Scheiben noch gefroren sind). Den Blätterteig auf Backpapier auslegen und  antauen lassen.
Quark mit Zitronenschlale, Zucker und einem Ei verrühren und jeweils einen Eßlöffel in die Mitte der angetauten Teigquadrate geben.  Die Ränder der Teigquadrate mit ein wenig Wasser bestreichen ( dann halten die Hälften besser zusammen) und von Ecke zu Ecke umschlagen. Die Teigränder,  mit den Zinken einer Gabel, fest andrücken.
Damit die Teigtaschen eine schöne Farbe erhalten sollte man sie  mit verquirltem  Eigelb bestreichen. Bei 200 °C ( Umluft 180° C ) ca. 15 Minuten backen.  Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.  Eventuell mit Puderzucker bestreuen oder Aprikotieren.
Durch das Aprikotieren erhalten die Gebäckstücke einen schönen Glanz. Dazu 5  Eßlöffel Aprikosenkonfitüre durch ein feines  Sieb streichen und mit etwas Wasser unter Rühren aufkochen. Mit Hilfe eines Pinsels auf die noch warmen Teigtaschen streichen. Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Käsekuchen mit Mandarinen im Kasten

Zutaten:
500 g Speisequark 20%
250 g Magerquark
120 g weiche Butter ( wahlweise Margarine)
240 g Zucker
3 Eier
2 Päckchen Vanillepuddingpulver
1 Päckchen Vanillezucker
1 gehäuften  Eßl. Gries
1 Teelöffel Backpulver
abgeriebene Schale von 1 Bio-Orange oder 1 Päckchen. Orangeback von Dr. Oetker
1 kleine Dose Mandarinen ( sehr gut abtropfen lassen)
Puderzucker
Fett für die Kastenform
Backpapier

Zubereitung:
Butter und Zucker cremig rühren,  Quark und Eier dazugeben und 5 Minuten verrühren. Puddingpulver, Vanillezucker, Gries, Backpulver und die Orangenschale zugeben und gut unterrühren. Die gut abgetropften Mandarinen mit einem Löffel vorsichtig unterheben. Ein paar Mandarinen für die Deko aufheben.

Eine Kastenform einfetten und die Form mit Backpapier auslegen. Den Quarkteig in die Form geben, glattstreichen und im vorgeheizten Backofen  bei 160 Grad ca. 60 Minuten backen .

Kuchen aus dem Ofen nehmen und in der Form  sehr gut abkühlen lassen. Aus der Form auf eine Kuchenplatte stürzen, mit Mandarinen und Puderzucker dekorieren und servieren.

Backzeit ca. 60 Minuten / Temperatur 160 Grad Umluft  

Temperatur und die Backzeit ist bei jedem Backofen individuell. In jedem Fall muss ab und zu kontrolliert werden.