Versunkener Apfelkuchen

Zutaten :

• 750 g säuerliche Äpfel
• 2 EL Zitronensaft, 
• 200 g weiche Butter, 
• 200 g Zucker,
• 4 Eier, 
• 1 Päckchen Vanillezucker, 
• 200 g Mehl, 
• 2 TL Backpulver, 
• Fett für die Backform
• etwas Puderzucker

Zubereitung:

Die Äpfel waschen, schälen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Die Apfelviertel einschneiden, mit Zitronensaft beträufen und vermischen damit sie nicht braun und unansehnlich werden.

Den Backofen vorheizen. Die Backform fetten.

Butter und Zucker schaumig schlagen. Die Eier einzeln einrühren, Vanillezucker oder eine halbe Vanillestange ausschaben und einrühren. Mehl mit Backpulver mischen und unterrühren. Den Teig in die Form füllen und kreisförmig mit den Apfelspalten belegen. Für die Zwischenräume die Apfelspalten eventuell ein bißchen kleiner schneiden.

Im Ofen bei 175° (Mitte, Umluft 160°) 45 Min. backen. 

Gut ausgekühlt aus der Form lösen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Mit Puderzucker bestäuben und servieren. Wer Schleckermäulchen zu Hause hat, der kann auch noch einen Klecks Schlagsahne dazu reichen.

Eierlikör-Muffins

Zutaten für 12 Stück

• 12 Papierbackförmchen
• 125 g. Mehl
• 75 g Speisestärke
• 2 Teelöffel Backpulver
• 120 g Zucker
• 150 g weiche Butter
• 2 ganze Eier
• 100 g sauere Sahne
• 100 ml Eierlikör
• 50 g Zartbitterkuvertüre

Zubereitung

Den Backofen auf 180 Grad vorheizen  ( Umluft ca. 160 Grad)

Die Papierförmchen in das Muffinblech einsetzen.

Mehl mit Speisestärke und Backpulver mischen.

Butter mit Zucker schaumig schlagen. Eier, sauere Sahne und Likör unterrühren.

Die Mehlmischung unterheben und rühren bis ein glatter Teig entsteht.

Den Teig gleichmäßig in den Papierförmchen verteilen und die Muffins 20 Minuten auf der mittleren Einschubhöhe backen.  Die Muffins noch 5 Minuten in der Form ruhen lassen, dann vorsichtig mit dem Papierförmchen herausnehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Die Kuvertüre schmelzen und die abgekühlten Muffins damit verzieren. 

Eventuell noch in der Pfanne geröstete Mandelblättchen auf den Muffins verteilen.

Piratenboot

Der 4. Geburtstag meines Enkelkindes stand ganz unter dem Motto " Piraten" .
Da gab es natürlich einen Piratenschatz mit Schatzkarte ( der vom Schwiegersohn schon vorher Draußen versteckt und bewacht wurde) , eine tolle Schatzsuche und natürlich auch ein Piratenschiff.
Ganz großes Halloooo gab es dafür auch von den kleinen Pratenmädchen .

Das Piratenschiff ist wirklich einfach, schnell gemacht und hat mit großartigem Rezept zum Backen nicht viel zu tun ( es geht  mehr ums Basteln)  
Ich finde, dass so ein rauschender und lärmender Kindergeburtstag mit Piraten und Prinzessinnen aus dem Kindergarten schon viel Vorbereitungszeit in Anspruch nimmt und deshalb ist die Piratenmutti vielleicht auch mal froh ein einfaches Rezept versuchen zu können.
und nun kommt das Back-Bastelrezept.:

1 Packung Dr. Oetker Schokokuchen wird nach Vorschrift zubereitet.
( das war der Beitrag zum Backen)
Den fertigen Kuchen dann  umgedreht auf eine Kuchenplatte stürzen.
Jetzt wird der Schoko-Guss überzogen und auf den fast angetrockneten Guss werden aus bunten Smartis die Bullaugen gedrückt.
Schaschlikspieße  unter den Bullaugen durch den Kuchen geschoben, ergeben die Ruder und Gummibärchen die Besatzung. Zuletzt zwei bunte oder weiße Papiersegel ausschneiden oder ein passendes Piratenmotiv aus dem Internet drucken. Nach Belieben mit dem Namen, dem Alter oder einem Foto des Geburtstagskindes verzieren, auf Schaschlikspießen in den Kuchen stecken.

Apfel-Quark-Schnitten

Quark-Öl-Teig ist ein toller Hefeteigersatz mit einem großen Vorteil.: Er muss nicht  lange gehen, sondern kann sofort weiterverarbeitet werden.

Wichtig: den Teig nicht lange herumstehen lassen, sondern zügig belegen und backen, sonst wird der Kuchen nicht schön locker.

Zutaten für den Belag:

• 2 kg säuerliche Äpfel
• 125 g Butter
• 175 g Zucker
• 1 Pck. Vanillepuddingpulver
• 850 g  Magerquark
• 4 Eier

Zutaten für den Teig:

• 150g Quark
• 6 EL Öl
• 3 EL Milch
• 75g Zucker
• 1 Ei
• 300 g Mehl
• 1 Pck. Backpulver
• 1 Prise Salz

Zubereitung:

Backofen auf 180 Grad ( Umluft 160 Grad) vorheizen.

Äpfel schälen, entkernen und in dünne Spalten schneiden. Butter zerlassen und leicht abkühlen lassen. 175 g Zucker mit Vanillepuddingpulver verrühren. 850 g Quark  mit 4 Eiern, der Zuckermischung und der Butter zu einer glatten Masse verrühren.

Für den Teig 150 g , Öl, Milch und 1 Ei verrühren. Mehl, Backpulver, 1 Prise Salz und 75 g Zucker mischen und zum Quark geben. Alles erst mit dem Knethaken und dann mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten.

Quark-Öl-Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ca. 40 x 30 cm ausrollen und auf ein gefettetes Backblech geben.Den Teig bis in die Ecken drücken und mit den Apfelspalten belegen. Die Quarkmasse gleichmäßig über die Apfelspalten verteilen . Im heißen fen auf mittlerer Schiene ca 40 - 50 Minuten  ( kommt ganz auf ihren Ofen an) goldbraun backen. Auf dem Blech vollständig abkühlen lassen,

Zellerfelder Schmandkuchen

Ein Rezept, dass meine Großmutter von ihrer Großmutter bekam und an mich weiterreichte. Direkt neben unserem Haus befand sich das ehemalige Benediktinerkloster Cella  ( wodurch wohl auch der Name "Cellerfeld" entstand, dessen Schreibweise sich im Laufe vieler Jahrzehnte in  Zellerfeld änderte.

Zutaten für 1 Blech

Fettpfanne mit hohem Rand

Margarine zum Ausfetten

• 1 Packung Hefeteig Garant von Dr. Oetker
• 50 g Zucker
• 1 Prise Salz
• 200 ml Milch
• 375 g Weizenmehl
• 75 g zimmerwarme Butter

Zutaten für den Belag

• 250 g Creme fraiche oder Schmand
• 500 ml Milch
• 1 Packung Vanillepuddingpulver
• 1 Prise Salz
• 100 g Zimtzucker

Zubereitung

aus der Milch und dem Puddingpulver einen Pudding kochen, den Pudding etwas abkühlen lassen. Creme fraiche oder Schmand unterrühren - stehenlassen und ab und zu umrühren damit sich keine Haut bildet.

Den Garant Hefeteig zuerst mit dem Mehl vermischen.

Alle übrigen Zutaten  dazugeben und zu einem glatten Teig rühren. Den Teig auf einem gefetteten Backblech verteilen, die Puddingmasse darauf geben,  glattstreichen und mit Zimtzucker bestreuen.  Das Blech dann erst 15 Minuten ruhen lassen.

Den  Backofen vorheizen und das Blech einschieben.

Backzeit ca. 15 Minuten

Ober/Unterhitze ca. 200 - 220 Grad

Heißluft 180 - 200 Grad

Gas Stufe 4 - 5 

 Tipp:

Hefeteig Garant - 

Garantiert guten Hefeteig gibt es mit Dr. Oetker Hefeteig Garant. Auch ungeübte BäckerInnen zaubern mühelos leckere Hefekuchen. Hefeteig Garant ist schnell und einfach in der Anwendung:                Die übliche Gehzeit entfällt und der Teig muß nach dem Anrühren nur 15 Minuten "ruhen".

<<<  ( Quelle ) Dr. Oetker >>>

fruchtige Ananas-Muffins

Zutaten für 12 Muffins

• 250 g Ananasstücke
• 250 g Mehl
• 2 El Zitronensaft
• 3 gestrichene Teelöffel Backpulver
• 1 Ei
• 125 g Zucker
• 1 P. Vanillinzucker
• 80 ml. Pflanzenöl
• 250 g Pfirsich-Maracuja-Joghurt

Zubereitung:

Backofen auf 180 Grad vorheizen ( Umluft 160 Grad).

Die Backförmchen in das Muffinblech einsetzen.

Die Ananas gut abtropfen lassen und  in kleine Stücke schneiden, mit Zitronensaft beträufeln. Eventuell ein paar Stücke für die Dekoration beiseite legen.

Mehl mit Backpulver vermengen.

Ei, Zucker, Vanillinzucker, Öl und Joghurt in die Mehlmischung geben und gut verrühren. Die kleinen Ananasstücke unterrühren.

Den Teig in den Förmchen verteilen und glattsteichen.

Im Backofen auf der mittleren Einschubleiste ca. 30 Minuten backen. Anschließend die Muffins 5 Minuten ruhen lassen, aus der Form nehmen und auf einem Gitter abkühlen lassen.

Tipp:

Die Muffins können mit Puderzucker, Anasstückchen, Kokosraspeln, Pfirsichstückchen oder einem Klecks Schlagsahne dekoriert werden. Auch ein Papierschirmchen sieht nett aus.

 An heißen Tagen schmeckt auch eine Kugel Eis oder ein Eiskaffee dazu

Quarkschnitten mit Früchtemischung

Für den Tortenboden:

• 8 Toastwaffeln 

Für die Quarkcreme:

• 6 Blatt weiße Gelatine
• 1 Zitone
• 1 Beutel Orangeback
• 500 g Magerquark
• 250 g Frischkäse
• 75 g Puderzucker
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 250 g Schlagsahne

Für den Früchtebelag:

• 1 Glas Sauerkirschen
• 1 Dose Mandarinen
• 300 g Beerenmischung ( bei TK Ware antauen lassen)
• 1 Päckchen klarer Tortenguss
• 2 gestrichene Esslöffel Zucker

Zubereitung:

Die Toastwaffeln in einen rechteckigen Backrahmen einlegen und fest umschließen.

Die Gelatine in kaltes Wasser einlegen und 5-10 Minuten quellen lassen.

 Die Zitrone auspressen, den Saft auffangen. In einer Schüssel den Quark, den Frischkäse, Puderzucker, Vanillezucker und den Beutel Orangeback verrühren. In einem Topf die Gelatine mit dem Zitonensaft bei kleiner Hitze auflösen ( in keinem Fall kochen lassen ) und vom Herd nehmen.

3-4 Esslöffel der Quarkmasse in die Gelatine geben und gut verrühren ( nicht wieder auf den Herd stellen)

Dann die Gelatinemasse löffelweise zur Quarkmasse geben und mit einem Schneebesen gut verrühren. Kalt stellen.

Die Sahne steif schlagen. Sobald die Masse fest zu werden beginnt, die Sahne unter die Quarkmasse heben. Die Quarkmasse auf den Toastwaffeln verteilen und glatt streichen.

Abdecken und 4-6 Stunden ( am besten über Nacht) kalt stellen.

Die Früchte für den Belag gut abtropfen lassen und auf der Quarkmasse verteilen.

Bei den Mandarinen den Saft auffangen und bis zu 250 ml mit Wasser auffüllen. Das Tortengusspulver mit Zucker vermischen und mit dem Mandarinensaft verrühren. Den Tortenguss unter Rühren zum Kochen bringen.Kurz aufkochen und auf der Früchtemischung verteilen

Nochmals kalt stellen bis der Tortenguss schnittfest ist.

Den Backrahmen vorsichtig lösen und zu Stücken aufschneiden.

Tipp:

bei der Früchtemischung sind kaum Grenzen gesetzt. Alles was schmeckt und was man vielleicht auch im Haus hat kann genommen werden.

Besonders gut schmeckt: 

halbierte frische Erdbeeren, Pfirisichspalten und Galiamelone

Ananaststückchen, Mandarinen und Kiwis

Beerenmischung (TK Ware)  mit frischen Erdbeeren 

frische Erdbeeren  mit Mangostückchen

Mini-Apfel-Ananaskuchen

Zutaten für den Teig:

• kleine Springform ∅ 18-20 cm
• 20 g  Butter oder Margarine 
• 40 g  Zucker
• Prise Salz
• 1 Päckchen Vanillezucker
• Etwas abgeriebene Zitronenschale
• 1 Ei
• 100 g Mehl
• 1 Teelöffel Backpulver
• bei Bedarf ganz wenig kalte Milch

Zutaten für den Belag:

• 2-3 Äpfel
• 1 kleine Dose Ananas in Stücke ( oder ein Rest Ananas )
• 2  Esslöffel Zimtzucker
• 1 kleines Stück Butter

Zubereitung:

Für die Zubereitung des Kuchenteiges weiche Butter oder Margarine, Zucker, eine Prise Salz und 1 Ei schaumig rühren.
Mehl mit Backpulver mischen und  unterrühren. Vanillezucker und abgeriebene Zitronenschale ebenfalls unterrühren.
Sollte der Teig jetzt noch zu fest sein, etwas kalte Milch hinzu geben, bis ein gut streichfähiger Rührteig entstanden ist.
Eine kleine Springform ausfetten und mit Paniermehl ausstreuen.
Die Ananasstücke aus der Dose gut abtropfen lassen.
Den Rührteig in die Kuchenform einfüllen und glatt streichen.
Äpfel schälen, in etwa gleichgroße Stücke wie die Ananas schneiden und mit den Ananasstückchen auf dem Teig verteilen.
Mit Zucker und Zimt  bestreuen und mit  Butterflöckchen belegen.

etwa 35 Minuten backen. 
Umluft 180 Grad  /  bei Ober-Unterhitze 200 Grad 

Auf einem Kuchenrost ganz erkalten lassen.
Zu diesem Ananas-Apfelkuchen kann man geschlagene Sahne servieren.

schneller Kirschkuchen mit Schmandguss

Zutaten für eine Springform:

• 1 Glas Sauerkirschen
• 100 g weiche Butter / Margarine
• 50 g Zucker und 3 Eßlöffel für den Guss
  
• 1 Prise Salz
• 2 Eier + 2 Eier für den Guss
  
• ca. 2 EßlöffelMilch
• 125 g Mehl
• 1/4 Päckchen Backpulver
• 200 g Creme fraiche

• Puderzucker
  
• Fett für die Form
• Paniermehl zum Ausstreuen

Zubereitung:

Kirschen abtropfen lassen.  Fett, 50g Zucker und Salz mit dem Schneebesen des Mixers cremig rühren. 2 Eier nach und nach unterrühren. Mehl mit dem Backpulver vermischen und abwechselnd mit der Milch unterheben. Den fertigen Teig in die gefette Springform streichen - die gut abgetropften Kirschen darauf verteilen.

Creme fraiche, 2 Eier und die 3 Eßlöffel Zucker verrühren und den Guss über die Kirschen verteilen.

E-Herd: 200 °C,  Umluft: 175 °C., Gas Stufe 3, Backzeit ca. 35 - 40  Minuten

Den Kuchen vorsichtig vom Rand lösen,  auf dem Springformboden auskühlen lassen und erst völlig ausgekühlt auf einen dekorativen Kuchenteller schieben.

Mandel-Kirschkuchen

 

 

Zutaten für den Teig

• 1 Glas Sauerkirschen
• 250 g Butter
• 1 P. Vanilinzucker
• 250 g Zucker
• 4 Eier
• 500 g Mehl
• 1 P.. Backpulver
• 1/2  Fl. Butter-Vanille-Aroma
• 1 Prise Salz
• 1/8 l Milch
• 100 g gemahlene Mandeln

Zutaten zum Bestreuen

• 100 g Mandelstifte oder Mandelblättchen

Zubereitung

Sauerkirschen gut abtropfen lassen.

Für den Teig weiche Butter ( Margarine) mit  Zucker schaumig rühren. Nach und nach die Eier dazugeben - weiterrühren .

Das Mehl mit Backpulver mischen und in die Masse rühren. Milch, Aroma und Mandeln zugeben. Alle Zutaten zu einem Teig verrühren.

Den Teig teilen.Eine Springform fetten. Die Hälfte des Teiges in die Form füllen. Die gut abgetropften Kirschen darauf verteilen. Den restlichen Teig über den Kirschen verstreichen. Den Teig mit Mandeln bestreuen und mit trockenen Händen etwas eindrücken.

Die Backzeit beträgt 60 - 70 Minuten bei 150 - 160 Grad ( Umluft)

Quiche Lorraine

Durch die Zugabe von Frischkäse ist der Teig so elastisch, dass er sicher und unfallfrei in der Backform landet. Der Rest ist ein Kinderspiel.

 Eine Quiche Form habe ich nicht, ich nehme immer eine Springform und das geht auch sehr gut.

Zutaten 

• 200 g Mehl
• 175 g. Doppelrahmfrischkäse
• 110 g Butter ( Zimmertemperatur)
• 4 Eier
• Salz
• 150 g Schinkenspeck ( wenn es schnell gehen soll, geht auch gewürfelter Schinken
• 3 dünne Stangen Lauch
• 80 g Käse ( Bergkäse, Greyerzer oder wer es nicht so kräftig mag der nimmt Edamer)
• 200 ml Schlagsahne
• Pfeffer
• Muskatnuss

Zubereitung

Mehl mit 100 g Frischkäse, 100 g Butter, 1 Ei und 1/2 Teelöffel Salz mit den Knethaken des Handrührers oder mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten und in Folie gewickelt 1 Stunde kalt stellen.

Schinkenspeck fein würfeln ,Lauch putzen, gründlich waschen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Käse raspeln. 3 Eier mit 75 g Frischkäse und der Sahne glatt rühren. Mit Salz ( vorsichtig mit Salz, der Schinken könnte schon salzig genug sein) , Pfeffer und Muskat würzen.

Den Speck in einer heißen Pfanne 5 Minuten braten. 1 Teel. Butter und den Lauch zugeben. Unter gelegentlichem Umrühren bei mittlerer Hitze ca. 8 Minuten braten.

Eine Springform mit der restlichen Butter sorgfältig fetten. Den Teig auf einer bemehlten Fläche dünn  ausrollen, in die Form legen ( an den Rändern ca. 5 cm überstehen lassen) und überall leicht andrücken. Den überstehenden Teig abschneiden. Die Speck-Lauchmischung mit dem geriebenen Käse mischen und auf dem Teig verteilen. Die Eiersahne darübergießen.

Die Quiche im heißen Ofen bei 200 Grad auf der untersten Schiene 35-40 Minuten goldbraun backen. Umluft ist nicht empfehlenswert.  Leicht auskühlen lassen und in Tortenstücke schneiden.

Die herzhafte Quiche schmeckt auch kalt am nächsten Tag.

Mandel-Schoko-Muffins

Zutaten:

• 150 g weiche Butter
• 125 g Zucker
• 1 Vanillestange
• 1 Prise Salz
• 3 Eier
• 150 g Mehl
• 3 Teel. Backpulver
• 100g gemahlene Mandeln
• 75g gehackte Vollmilchschokolade
• Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitung:

Weiche Butter mit Salz und Zucker schaumig rühren. Eier nach und nach unterrühren, die Vanillestange auskratzen und das Mark unterrühren. Mehl und Backpulver mischen, sieben und unterrühren. Schokostückchen und Mandeln dazugeben und vermengen. Teig in eine gefettete Muffinform  ( oder die Muffinform mit Papierförmchen auslegen) füllen und im Backofen bei 175 Grad ( Umluft ca. 160 Grad)  ca. 25 bis 30 Minuten backen.

Die fertigen Muffins mit Puderzucker bestäuben der z.B. für einen Kindergeburtstag mit Smartis  dekorieren.