Zellerfelder Schmandkuchen

Ein Rezept, dass meine Großmutter von ihrer Großmutter bekam und an mich weiterreichte. Direkt neben unserem Haus befand sich das ehemalige Benediktinerkloster Cella  ( wodurch wohl auch der Name "Cellerfeld" entstand, dessen Schreibweise sich im Laufe vieler Jahrzehnte in  Zellerfeld änderte.

Zutaten für 1 Blech

Fettpfanne mit hohem Rand

Margarine zum Ausfetten

• 1 Packung Hefeteig Garant von Dr. Oetker
• 50 g Zucker
• 1 Prise Salz
• 200 ml Milch
• 375 g Weizenmehl
• 75 g zimmerwarme Butter

Zutaten für den Belag

• 250 g Creme fraiche oder Schmand
• 500 ml Milch
• 1 Packung Vanillepuddingpulver
• 1 Prise Salz
• 100 g Zimtzucker

Zubereitung

aus der Milch und dem Puddingpulver einen Pudding kochen, den Pudding etwas abkühlen lassen. Creme fraiche oder Schmand unterrühren - stehenlassen und ab und zu umrühren damit sich keine Haut bildet.

Den Garant Hefeteig zuerst mit dem Mehl vermischen.

Alle übrigen Zutaten  dazugeben und zu einem glatten Teig rühren. Den Teig auf einem gefetteten Backblech verteilen, die Puddingmasse darauf geben,  glattstreichen und mit Zimtzucker bestreuen.  Das Blech dann erst 15 Minuten ruhen lassen.

Den  Backofen vorheizen und das Blech einschieben.

Backzeit ca. 15 Minuten

Ober/Unterhitze ca. 200 - 220 Grad

Heißluft 180 - 200 Grad

Gas Stufe 4 - 5 

 Tipp:

Hefeteig Garant - 

Garantiert guten Hefeteig gibt es mit Dr. Oetker Hefeteig Garant. Auch ungeübte BäckerInnen zaubern mühelos leckere Hefekuchen. Hefeteig Garant ist schnell und einfach in der Anwendung:                Die übliche Gehzeit entfällt und der Teig muß nach dem Anrühren nur 15 Minuten "ruhen".

<<<  ( Quelle ) Dr. Oetker >>>

fruchtige Ananas-Muffins

Zutaten für 12 Muffins

• 250 g Ananasstücke
• 250 g Mehl
• 2 El Zitronensaft
• 3 gestrichene Teelöffel Backpulver
• 1 Ei
• 125 g Zucker
• 1 P. Vanillinzucker
• 80 ml. Pflanzenöl
• 250 g Pfirsich-Maracuja-Joghurt

Zubereitung:

Backofen auf 180 Grad vorheizen ( Umluft 160 Grad).

Die Backförmchen in das Muffinblech einsetzen.

Die Ananas gut abtropfen lassen und  in kleine Stücke schneiden, mit Zitronensaft beträufeln. Eventuell ein paar Stücke für die Dekoration beiseite legen.

Mehl mit Backpulver vermengen.

Ei, Zucker, Vanillinzucker, Öl und Joghurt in die Mehlmischung geben und gut verrühren. Die kleinen Ananasstücke unterrühren.

Den Teig in den Förmchen verteilen und glattsteichen.

Im Backofen auf der mittleren Einschubleiste ca. 30 Minuten backen. Anschließend die Muffins 5 Minuten ruhen lassen, aus der Form nehmen und auf einem Gitter abkühlen lassen.

Tipp:

Die Muffins können mit Puderzucker, Anasstückchen, Kokosraspeln, Pfirsichstückchen oder einem Klecks Schlagsahne dekoriert werden. Auch ein Papierschirmchen sieht nett aus.

 An heißen Tagen schmeckt auch eine Kugel Eis oder ein Eiskaffee dazu

Quarkschnitten mit Früchtemischung

Für den Tortenboden:

• 8 Toastwaffeln 

Für die Quarkcreme:

• 6 Blatt weiße Gelatine
• 1 Zitone
• 1 Beutel Orangeback
• 500 g Magerquark
• 250 g Frischkäse
• 75 g Puderzucker
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 250 g Schlagsahne

Für den Früchtebelag:

• 1 Glas Sauerkirschen
• 1 Dose Mandarinen
• 300 g Beerenmischung ( bei TK Ware antauen lassen)
• 1 Päckchen klarer Tortenguss
• 2 gestrichene Esslöffel Zucker

Zubereitung:

Die Toastwaffeln in einen rechteckigen Backrahmen einlegen und fest umschließen.

Die Gelatine in kaltes Wasser einlegen und 5-10 Minuten quellen lassen.

 Die Zitrone auspressen, den Saft auffangen. In einer Schüssel den Quark, den Frischkäse, Puderzucker, Vanillezucker und den Beutel Orangeback verrühren. In einem Topf die Gelatine mit dem Zitonensaft bei kleiner Hitze auflösen ( in keinem Fall kochen lassen ) und vom Herd nehmen.

3-4 Esslöffel der Quarkmasse in die Gelatine geben und gut verrühren ( nicht wieder auf den Herd stellen)

Dann die Gelatinemasse löffelweise zur Quarkmasse geben und mit einem Schneebesen gut verrühren. Kalt stellen.

Die Sahne steif schlagen. Sobald die Masse fest zu werden beginnt, die Sahne unter die Quarkmasse heben. Die Quarkmasse auf den Toastwaffeln verteilen und glatt streichen.

Abdecken und 4-6 Stunden ( am besten über Nacht) kalt stellen.

Die Früchte für den Belag gut abtropfen lassen und auf der Quarkmasse verteilen.

Bei den Mandarinen den Saft auffangen und bis zu 250 ml mit Wasser auffüllen. Das Tortengusspulver mit Zucker vermischen und mit dem Mandarinensaft verrühren. Den Tortenguss unter Rühren zum Kochen bringen.Kurz aufkochen und auf der Früchtemischung verteilen

Nochmals kalt stellen bis der Tortenguss schnittfest ist.

Den Backrahmen vorsichtig lösen und zu Stücken aufschneiden.

Tipp:

bei der Früchtemischung sind kaum Grenzen gesetzt. Alles was schmeckt und was man vielleicht auch im Haus hat kann genommen werden.

Besonders gut schmeckt: 

halbierte frische Erdbeeren, Pfirisichspalten und Galiamelone

Ananaststückchen, Mandarinen und Kiwis

Beerenmischung (TK Ware)  mit frischen Erdbeeren 

frische Erdbeeren  mit Mangostückchen

Mini-Apfel-Ananaskuchen

Zutaten für den Teig:

• kleine Springform ∅ 18-20 cm
• 20 g  Butter oder Margarine 
• 40 g  Zucker
• Prise Salz
• 1 Päckchen Vanillezucker
• Etwas abgeriebene Zitronenschale
• 1 Ei
• 100 g Mehl
• 1 Teelöffel Backpulver
• bei Bedarf ganz wenig kalte Milch

Zutaten für den Belag:

• 2-3 Äpfel
• 1 kleine Dose Ananas in Stücke ( oder ein Rest Ananas )
• 2  Esslöffel Zimtzucker
• 1 kleines Stück Butter

Zubereitung:

Für die Zubereitung des Kuchenteiges weiche Butter oder Margarine, Zucker, eine Prise Salz und 1 Ei schaumig rühren.
Mehl mit Backpulver mischen und  unterrühren. Vanillezucker und abgeriebene Zitronenschale ebenfalls unterrühren.
Sollte der Teig jetzt noch zu fest sein, etwas kalte Milch hinzu geben, bis ein gut streichfähiger Rührteig entstanden ist.
Eine kleine Springform ausfetten und mit Paniermehl ausstreuen.
Die Ananasstücke aus der Dose gut abtropfen lassen.
Den Rührteig in die Kuchenform einfüllen und glatt streichen.
Äpfel schälen, in etwa gleichgroße Stücke wie die Ananas schneiden und mit den Ananasstückchen auf dem Teig verteilen.
Mit Zucker und Zimt  bestreuen und mit  Butterflöckchen belegen.

etwa 35 Minuten backen. 
Umluft 180 Grad  /  bei Ober-Unterhitze 200 Grad 

Auf einem Kuchenrost ganz erkalten lassen.
Zu diesem Ananas-Apfelkuchen kann man geschlagene Sahne servieren.