Apfel-Quark-Schnitten

Quark-Öl-Teig ist ein toller Hefeteigersatz mit einem großen Vorteil.: Er muss nicht  lange gehen, sondern kann sofort weiterverarbeitet werden.

Wichtig: den Teig nicht lange herumstehen lassen, sondern zügig belegen und backen, sonst wird der Kuchen nicht schön locker.

Zutaten für den Belag:

• 2 kg säuerliche Äpfel
• 125 g Butter
• 175 g Zucker
• 1 Pck. Vanillepuddingpulver
• 850 g  Magerquark
• 4 Eier

Zutaten für den Teig:

• 150g Quark
• 6 EL Öl
• 3 EL Milch
• 75g Zucker
• 1 Ei
• 300 g Mehl
• 1 Pck. Backpulver
• 1 Prise Salz

Zubereitung:

Backofen auf 180 Grad ( Umluft 160 Grad) vorheizen.

Äpfel schälen, entkernen und in dünne Spalten schneiden. Butter zerlassen und leicht abkühlen lassen. 175 g Zucker mit Vanillepuddingpulver verrühren. 850 g Quark  mit 4 Eiern, der Zuckermischung und der Butter zu einer glatten Masse verrühren.

Für den Teig 150 g , Öl, Milch und 1 Ei verrühren. Mehl, Backpulver, 1 Prise Salz und 75 g Zucker mischen und zum Quark geben. Alles erst mit dem Knethaken und dann mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten.

Quark-Öl-Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ca. 40 x 30 cm ausrollen und auf ein gefettetes Backblech geben.Den Teig bis in die Ecken drücken und mit den Apfelspalten belegen. Die Quarkmasse gleichmäßig über die Apfelspalten verteilen . Im heißen fen auf mittlerer Schiene ca 40 - 50 Minuten  ( kommt ganz auf ihren Ofen an) goldbraun backen. Auf dem Blech vollständig abkühlen lassen,

Zellerfelder Schmandkuchen

Ein Rezept, dass meine Großmutter von ihrer Großmutter bekam und an mich weiterreichte. Direkt neben unserem Haus befand sich das ehemalige Benediktinerkloster Cella  ( wodurch wohl auch der Name "Cellerfeld" entstand, dessen Schreibweise sich im Laufe vieler Jahrzehnte in  Zellerfeld änderte.

Zutaten für 1 Blech

Fettpfanne mit hohem Rand

Margarine zum Ausfetten

• 1 Packung Hefeteig Garant von Dr. Oetker
• 50 g Zucker
• 1 Prise Salz
• 200 ml Milch
• 375 g Weizenmehl
• 75 g zimmerwarme Butter

Zutaten für den Belag

• 250 g Creme fraiche oder Schmand
• 500 ml Milch
• 1 Packung Vanillepuddingpulver
• 1 Prise Salz
• 100 g Zimtzucker

Zubereitung

aus der Milch und dem Puddingpulver einen Pudding kochen, den Pudding etwas abkühlen lassen. Creme fraiche oder Schmand unterrühren - stehenlassen und ab und zu umrühren damit sich keine Haut bildet.

Den Garant Hefeteig zuerst mit dem Mehl vermischen.

Alle übrigen Zutaten  dazugeben und zu einem glatten Teig rühren. Den Teig auf einem gefetteten Backblech verteilen, die Puddingmasse darauf geben,  glattstreichen und mit Zimtzucker bestreuen.  Das Blech dann erst 15 Minuten ruhen lassen.

Den  Backofen vorheizen und das Blech einschieben.

Backzeit ca. 15 Minuten

Ober/Unterhitze ca. 200 - 220 Grad

Heißluft 180 - 200 Grad

Gas Stufe 4 - 5 

 Tipp:

Hefeteig Garant - 

Garantiert guten Hefeteig gibt es mit Dr. Oetker Hefeteig Garant. Auch ungeübte BäckerInnen zaubern mühelos leckere Hefekuchen. Hefeteig Garant ist schnell und einfach in der Anwendung:                Die übliche Gehzeit entfällt und der Teig muß nach dem Anrühren nur 15 Minuten "ruhen".

<<<  ( Quelle ) Dr. Oetker >>>

Schmandkuchen mit Rosinen

Der saftige Plattenkuchen ist sehr beliebt. Er fehlt auf keiner Hochzeit, bei Kindergeburtstagen findet er reißenden Absatz und auch bei uns gehört er zum gemütlichen Kaffeeklatsch. Frisch aus dem Ofen schmeckt er am besten.

Zutaten für 1 Blech

Fettpfanne mit hohem Rand
Margarine zum Ausfetten

• 1 Packung Trockenbackhefe
• 50 g Zucker
• 1 Prise Salz
• 200 ml lauwarme Milch
• 375 g Weizenmehl
• 2 EL Speiseöl 
• 100 g Rosinen

Zubereitung Hefeteig

Mehl in eine Rührschüssel sieben und  sorgfältig mit der Hefe vermischen.

Zucker, Salz, Milch und Öl hinzufügen und mit dem Handrührgerät mit Knethaken zunächst auf kleinster Stufe, dann auf 5 Minuten auf höchster Stufe zu einem Teig verarbeiten . Sollte der Teig noch etwas kleben, kann man etwas Mehl dazugeben. ( aber nicht zuviel Mehl, der Teig muss noch weich blieben. Den Teig abgedeckt solange an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat.

Den Teig auf der Arbeitsplatte nochmals kurz durchkneten. Ein Blech mit hohem Rand oder die Fettpfanne 

einfetten. Dern Teig ausrollen und auf das Blech legen. Zugedeckt noch einmal an einem warmen Ort gehen lassen , auf dem Teig die Rosinen verteilen.

Zutaten für den Belag

• 375 ml Milch
• 1 Pck. Vanillepuddingpulver
• 20 g Speisestärke ( Mondamin)
• 75 g Zucker
• 2 Becher Schmand

 Zubereitung Belag

Für den Belag etwa 6 Eßl. Milch zum Anrühren des Puddingpulvers, der Speisestärke und 75 g Zucker nehmen. 

Die restliche Milch zum Kochen bringen. Das angerührte Puddingpulver und die Speisestärke unter Rühren in die kochende Milch geben, aufkochen lassen und von der Kochstelle nehmen.

2 Becher Schmand in den lauwarmen Pudding rühren und die Puddingcreme auf dem Teig verteilen. 

Backblech in den Backofen schieben.

Ober und Unterhitze: etwa 200 Grad 

Heißluft: etwa 180 Grad

Gas: etwa Stufe 4

Backzeit etwa 30 Minuten

 Tipp:

Hefeteig Garant

Garantiert guten Hefeteig gibt es mit Dr. Oetker Hefeteig Garant. Auch ungeübte BäckerInnen zaubern mühelos leckere Hefekuchen. Hefeteig Garant ist schnell und einfach in der Anwendung:                Die übliche Gehzeit entfällt und der Teig muß nach dem Anrühren nur 15 Minuten "ruhen".

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schneller Zuckerkuchen

Zutaten für den Teig:

375g Weizenmehl
50g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
1 Prise Salz
75g zerlassene, lauwarme  Butter
200 ml lauwarme Milch
1 Päckchen Dr. Oetker Garant für Hefeteig

Zutaten für den Belag:

 75g Butter
150g Zucker
200g saure Sahne oder Creme fraiche

Zubereitung:

Für den Teig Mehl in eine Schüssel sieben und mit der Hefe sehr gut vermischen.
Zucker, Vanillezucker, Salz, Butter und Milch hinzufügen. Mit dem Handrührgerät mit Knethaken etwas 5 Minuten zu einem glatten Teig verarbeiten.Teig auf einem gefetteten Backblech ausrollen.
Creme fraiche auf dem Teig verteilen, Butter in Flöckchen  gleichmäßig auf dem Teig verteilen und Zucker darüber streuen.
Den Teig ca. 15 Minuten ruhen lassen. Blech in den Ofen einschieben

Ober-/ Unterhitze 200 - 220 °C ( vorgeheizt )

Heißluft 180 - 200 °C ( nicht vorgeheizt)

Gas: Stufe 4-5 ( vorgeheizt)

Backzeit etwas 15 Minuten

Quarkkuchen vom Blech mit Mandarinen

Zutaten für den Teig:

• 125 g Butter oder Margarine
• 125 g Zucker
• 3 Eier
• 230 g Mehl
• 2 gestr. TL Backpulver
• Butter für die Form  

Zutaten für die Quarkcreme:

• 1000g Magerquark
• 180 g Zucker
• 4 Eigelbe
• 2 Becher Sahne
• 2 Päckchen Vanille-Puddingpulver
• 4 Eiweiß
• 2 kl. Dosen Mandarinen
• 2 Päckchen Tortenguss klar

Für den Teig :
weiche Butter oder Margarine schaumig rühren, nach und nach Eier und Zucker dazugeben. Mehl mit Backpulver mischen und unterrühren. In das gefettete Backblech füllen und glattstreichen.

Für den Belag:
 Eigelbe und Zucker schaumig schlagen, Quark unterrühren. Sahne und Puddingpulver vorsichtig daruntermischen. Eiweiß steif schlagen und unterheben. Die Quarkmasse auf dem Rührteig verteilen. Die Mandarinen abgießen (Saft auffangen) und auf dem Kuchen verteilen.

Im vorgeheizten Backofen bei 180 ° C (Ober- und Unterhitze), mittlere Schiene, ca. 1 Stunde backen. Im abgeschalteten backofen noch eine halbe Stunde stehen lassen, dann  in der Form vollständig auskühlen lassen.  Aus 450 ml Mandarinensaft ( eventuell mit Wasser auffüllen ) Tortenguss herstellen und den Kuchen damit überziehen.

Apfelkuchen mit Haselnussguss vom Blech

für den Quark-Öl-Teig:

• 150 g Magerquark
• 6 Eßl. Milch
• 6 Eßl. Öl
• 80 g Zucker
• 2 Päckchen Vanillezucker
• 2 Prisen Salz
• 1 Päckchen Backpulver
• 300 g Mehl
• Butter für die Form

für den Guss und den Belag:

• 4 Eigelb
• 200 g Creme fraiche
• 100 g Magerquark
• 100 g Zucker
• 100 g geriebene Haselnüsse
• 800 g säuerliche Äpfel
• Saft 1 Zitrone
• 6 Eßl. Aprikosen-Konfitüre

Zubereitung:
Für den Teig :
Quark, Milch, Öl, Zucker, Vanillezucker und Salz verrühren. Das mit Backpulver vermischte Mehl unterkneten.
Backblech einfetten. Den Quark-Ölteig etwas größer als das Backblech ausrollen und die Form damit auslegen, dabei einen Rand von mindestens 1 cm hochziehen.

Für den Guss:
Eigelb, Creme fraiche und Zucker verrühren, Haselnüsse unterheben. Haselnussguss auf den Teig gießen und verteilen.
Äpfel schälen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen, in Spalten schneiden und mit Zitronensaft vermischen. Apfelspalten auf den Guss legen.
Im vorgeheizten Backofen bei 200 ° C (Ober- und Unterhitze), mittlere Schiene, 25 - 30 Minuten backen.

Inzwischen Konfitüre erwärmen und durch ein Sieb streichen. Kuchen aus der Form nehmen. Apfelspalten und Kuchenrand damit bestreichen.


200 ° C E-Herd, 180 Umluft, mittlere Schiene, 25 - 30 Minuten backen.

Spiegeleikuchen

Zutaten:

• 1/2 ltr Milch
• 1  Päckchen Vanilliepuddingpulver
• 40g  Zucker
• 3  Becher Schmand oder Creme fraiche

aus den angegebenen Zutaten einen Pudding kochen und erkalten lassen, Den Pudding  ab und zu umrühren, damit sich keine Haut bildet. Die 3 Becher Schmand( Creme frache)  in den lauwarmen  Pudding rühren und  zur Seite stellen. Der Pudding wird erst später benötigt!
Zutaten für den Teig:

• 250 Margarine
  
• 5 Eier
• 250g  Zucker
• 250g  Mehl
• 3/4  Päckchen  Backpulver

Alle Zutaten zusammenrühren, auf ein Backblech streichen und im vorgeheizten Backofen 20 Minuten bei 200 Grad Umluft backen.
Den vorbereiteten Pudding auf den vorgebackenen Teig streichen und nochmals ca. 15 Minuten bei 200 Grad Umluft backen.
Zutaten für den Belag:

• 2 Dosen Aprikosen oder
• 2 Dosen Pfirsiche
• 2x Tortenguß klar
• Zucker nach Bedarf, da ja der Fruchtsaft schon eine gewisse Süße enthält.
  

Die Früchte in einem Sieb abtropfen lassen, den Saft auffangen und für den Tortenguß verwenden.
Das Blech aus dem Ofen nehmen und sofort die Früchte darauf verteilen. Mit 2x Tortenguß bedecken und kühl stellen.
Tipp:  für diesen Blechkuchen greife ich gern auf  ein höheres Backblech oder die Fettfanne zurück