Versunkener Apfelkuchen

Zutaten :

• 750 g säuerliche Äpfel
• 2 EL Zitronensaft, 
• 200 g weiche Butter, 
• 200 g Zucker,
• 4 Eier, 
• 1 Päckchen Vanillezucker, 
• 200 g Mehl, 
• 2 TL Backpulver, 
• Fett für die Backform
• etwas Puderzucker

Zubereitung:

Die Äpfel waschen, schälen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Die Apfelviertel einschneiden, mit Zitronensaft beträufen und vermischen damit sie nicht braun und unansehnlich werden.

Den Backofen vorheizen. Die Backform fetten.

Butter und Zucker schaumig schlagen. Die Eier einzeln einrühren, Vanillezucker oder eine halbe Vanillestange ausschaben und einrühren. Mehl mit Backpulver mischen und unterrühren. Den Teig in die Form füllen und kreisförmig mit den Apfelspalten belegen. Für die Zwischenräume die Apfelspalten eventuell ein bißchen kleiner schneiden.

Im Ofen bei 175° (Mitte, Umluft 160°) 45 Min. backen. 

Gut ausgekühlt aus der Form lösen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Mit Puderzucker bestäuben und servieren. Wer Schleckermäulchen zu Hause hat, der kann auch noch einen Klecks Schlagsahne dazu reichen.

Apfel-Quark-Schnitten

Quark-Öl-Teig ist ein toller Hefeteigersatz mit einem großen Vorteil.: Er muss nicht  lange gehen, sondern kann sofort weiterverarbeitet werden.

Wichtig: den Teig nicht lange herumstehen lassen, sondern zügig belegen und backen, sonst wird der Kuchen nicht schön locker.

Zutaten für den Belag:

• 2 kg säuerliche Äpfel
• 125 g Butter
• 175 g Zucker
• 1 Pck. Vanillepuddingpulver
• 850 g  Magerquark
• 4 Eier

Zutaten für den Teig:

• 150g Quark
• 6 EL Öl
• 3 EL Milch
• 75g Zucker
• 1 Ei
• 300 g Mehl
• 1 Pck. Backpulver
• 1 Prise Salz

Zubereitung:

Backofen auf 180 Grad ( Umluft 160 Grad) vorheizen.

Äpfel schälen, entkernen und in dünne Spalten schneiden. Butter zerlassen und leicht abkühlen lassen. 175 g Zucker mit Vanillepuddingpulver verrühren. 850 g Quark  mit 4 Eiern, der Zuckermischung und der Butter zu einer glatten Masse verrühren.

Für den Teig 150 g , Öl, Milch und 1 Ei verrühren. Mehl, Backpulver, 1 Prise Salz und 75 g Zucker mischen und zum Quark geben. Alles erst mit dem Knethaken und dann mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten.

Quark-Öl-Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ca. 40 x 30 cm ausrollen und auf ein gefettetes Backblech geben.Den Teig bis in die Ecken drücken und mit den Apfelspalten belegen. Die Quarkmasse gleichmäßig über die Apfelspalten verteilen . Im heißen fen auf mittlerer Schiene ca 40 - 50 Minuten  ( kommt ganz auf ihren Ofen an) goldbraun backen. Auf dem Blech vollständig abkühlen lassen,

Apfelkuchen mit Sahne-Puddingcreme

Zutaten für den Boden

• Für den Boden:
• 125 g Butter
• 125 g Zucker
• 1 Pck. Vanillinzucker
• 1 Ei
• 250 g Mehl
• ½ Pck. Backpulver

Zutaten für den Belag

• 4 -5 Äpfel (je nach Größe)

Zutaten für den Guss

• 300 ml Milch
• 1 Becher süße Sahne 
• 2 Eigelb
• 2 steifgeschlagene Eiweiß
• 5 EL Zucker
• 1 Pck. Vanillinzucker
• 1 Prise Salz
• 1 Pck. Puddingpulver (Vanille)
•   Fett für die Form

Zubereitung

Für den Boden die Zutaten zu einem Teig kneten und in eine gefettete Springform  drücken.

Für den Guss Milch und Schlagsahne mit Zucker, Vanillinzucker und Salz aufkochen. Vanillepuddingpulver verrühren und zur heißen Milch geben. Alles einmal unter Rühren aufkochen lassen. Das Eigelb unterrühren und dann den Pudding unter Rühren abkühlen.In den lauwarmen Pudding das steifgeschlagene Eiweiß einrühren und über die Äpfel gießen.

Den Kuchen im vorgeheizten  Backofen bei 150-160 Grad Umluft 60-70 Minuten backen.

Eventuell 20 Minuten vor Ende der Backzeit den Kuchen mit Alufolie abdecken, damit der Guss nicht zu Dunkel wird.

Apfelkuchen mit Mandeln und Guss

Zutaten für ein Blech _ ungefähr 24 Stücke

Zutaten :

• 300g Mehl
• 1 Päckchen Backpulver
• 150g Zucker
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 1 Prise Salz
• 150g Quark
• 7 Eßl. Sonnenblumenöl
• 7 Eßl. Milch
• 4 Eier
• 250g Schmand
• 1 Päckchen Vanillepuddingpulver
• 6  mittelgroße Äpfel
• 5 EL Zitronensaft
• Mandelblättchen
• Fett für das Blech

Zubereitung:

Mehl, Backpulver, 100g Zucker, Salz und Vanillezucker mischen. Quark, Öl und Milch zufügen. Mit den Knethaken des Handrührers zu einem glatten Teig verkneten.

Backblech fetten, Teig auf dem Blech ausrollen. Schmand, Eier, 50g Zucker und Vanillepuddingpulver mit dem Schneebesen verrühren, beiseite stellen.

Äpfel schälen, vierteln und in Scheiben schneiden. 50g Butter, 5 EL Zitronensaft und 5 Eßlöffel Zucker  in einem Topf aufkochen lassen. Äpfel darin 5-10 Minuten köcheln lassen, heraus nehmen und abkühlen lassen.

Die gedünsteten Äpfel auf dem Kuchenteig verteilen und den Schmandguss darüber geben, die Mandelblättchen darüber streuen. Im heißen Backofen ca. 40 Minuten backen.

E-Herd ca. 175 Grad / Umluft 150 Grad / Gas Stufe 2

Tipp: die Mandelblättchen habe ich ohne Fett in einer Pfanne etwas angeröstet, das gibt einen intensiveren Geschmack. Beim Rösten nie die Pfanne aus den Augen lassen und die Blättchen immer schön wenden, sie werden sehr schnell zu dunkel.

kleiner, fruchtiger Apfelkuchen

Zutaten für eine kleine Springform 16 -18 cm Durchmesser:

• 125 g weiche Margarine oder Butter
• 100 g Zucker
• 1 Packung Vanillin-Zucker
• 2 Eier (Größe M)
• 100 g Weizenmehl
• 20 g gemahlene Haselnüsse
• 2 gestr. TL Dr. Oetker Original Backin
• 3 Äpfel ca. 200 g

Zubereitung:

Die Äpfel schälen, vierteln und in kleine Würfel schneiden.

Die Springform einfetten, den Backofen auf 180 Grad vorheizen.

Margarine, Zucker und Vanillinzucker schaumig rühren.  2 Eier nach und nach dazugeben und weiterrühren. Mehl mit Haselnüssen und Backpulver mischen und löffelweise mit dem Mixer  unterrühren. Zuletzt die Apfelwürfel unter den Teig heben, in die gefettete Backform füllen und glatt streichen. Form auf den Rost im Backofen stellen und ca. 45 Minuten bei 180 Grad ( Umluft 160)  backen.

Ober-/Unterhitze: etwa 180°C 
Heißluft: etwa 160°C

Backzeit: etwa 45 Minuten ( Garprobe mit Stäbchen )

Kuchen aus der Form lösen, auf einem Kuchenrost erkalten lassen.

Guss:  75 g Puderzucker mit 1 1/2 Eßlöffeln Zitronensaft glatt rühren, über den Kuchen sprenkeln und fest werden lassen. Für besondere Leckermäulchen kann man auch geschlagene Sahne dazu reichen

Apfel-Quark-Streuselkuchen

Zutaten für den Streuselteig:

• 250 g Mehl
• 100 g Zucker
• 120 g Butter
• 1  Eigelb
• 1 Päckchen Vanillinzucker
• 1 Päckchen  Backpulver

Zutaten für den Belag:

• 250 g Quark 
• Zitronenabrieb von einer Bio Zitrone oder Zitro-Back von Dr.Oetker
• eine Handvoll Rosinen ( wenn keine Kinder mitessen kann man die Rosinen eine halbe Stunde  in Rum einweichen und durchziehen lassen.
• 80 g Butter
• 100g Zucker
• 2  Eigelb  
• 1 Päckchen Vanillinzucker
• 3 Eiweiß, steif geschlagen
• 4 Äpfel

Zubereitung

Butter schmelzen und wieder abkühlen lassen bis die Butter nur noch lauwarm ist.

Mehl, Zucker, Eigelb, Vanillezucker und Backpulver mischen. Die noch flüssige Butter hinzugeben und alles zügig mit dem Mixer und den Knethaken zu einem Streuselteig verarbeiten.

Eine Springform ( 26 cm Durchmesser) fetten und ca. 2/3 des Streuselteiges hineingeben - fest andrücken.

Die Äpfel schälen und fein raspeln, Rosinen untermischen.

Eiweiß mit Mixer und Rührbesen steif schlagen. ( damit das Eiweiß schön fest wird, kann man eine Prise Salz ins Eiweiß geben)

Quark,Butter, Zucker, Vanillezucker und Eigelb schaumig rühren. Das steifgeschlagene Eiweiß darunterheben.

Die geraspelten Äpfel in der Springform verteilen, Quarkmasse daraufgeben und mit den restlichen Streuseln bedecken.

Bei 170° Umluft, ca. 60 min backen.

Tipp:

Dieser Streuselteig mit Quarkdecke muss nicht ausschließlich mit Äpfeln gebacken werden. Er eignet sich für alle Arten von Früchten.

In jetzigen Frühjahr schmeckt er auch mit Rhabarber sehr gut. Später im Jahr eigenen sich die Beerensorten ( auch Stachelbeeren) ebenso gut wie Birnen.

Wenn ihr Früchte aus der Dose, dem Glas oder TK Ware nehmt, dann bitte ordentlich abtropfen lassen.

kleiner Apfelkuchen mit Butterstreuseln

Zutaten:

• Springform   Ø 18 cm
• 25 g Butter
• 30 g Zucker
• 1 Vanillezucker
  
• 1 Prise Salz
• 1 Ei Gr. M
• 100 g Mehl
• 1 TL Backpulver
• etwas kalte Milch nach Bedarf

Für den Belag :

• Ca. 500 g frische Äpfel

Für die Streusel:

• 70 g Mehl
• 1 Messerspitze Backpulver
• 50 g Zucker
• 50 g geschmolzene Butter

Backofen Umluft auf 180 Grad vorheizen.
Butter schaumig rühren. Mehl mit Backpulver mischen. Zucker, Vanillezucker, Salz und ein Ei dazugeben und verrühren. Nach Bedarf etwas Milch dazugeben.
Die Springform fetten, mit Semmelbrösel ausstreuen und den Teig hineinfüllen.

Die Äpfel schälen, achteln und in schmale Spalten schneiden. Die Spalten fächerförmig, dicht an dicht,  auf dem Teig verteilen, dabei die Spalten etwas in den Teig drücken.

Mehl und Backpulver mischen,. Zucker unterühren und die geschmolzene Butter hinzufügen. Aus dem Mehlgemisch Streusel herstellen und auf den Apfelspalten verteilen.

Backzeit: Umluft 180 Grad  / 35 - 40 Minuten backen.

Den Kuchen in der Form  auskühlen lassen und aus der Form nehmen.

schneller Apfelkuchen

Zutaten:

• 125 g Margarine / Butter (zerlassen)
• 125 g Zucker
• 2 mittelgrosse Eier
• 1/2 Fläschchen Bittermandelaroma
• 1 Päckchen Vanillinzucker
• 200 g Mehl
• 1 Pck. Backpulver
• evtl. etwas Milch
• 3-4 Äpfel ( kommt auf die Größe an), geschält, geviertelt und in Spalten geschnitten
• 200 ml. Apfelsaft
• 1 Päckchen klarer Tortenguss

Zubereitung:

Den Backofen auf 175°C Ober- / Unterhitze vorheizen.
 Eine Springform  (26 cm) fetten und mit Semmelbrösel ausstreuen.

Eier, Zucker, Vanillinzucker und Bittermandelaroma verrühren, zerlassene Margarine dazugeben und gut verrühren.
 Mehl mit  dem Backpulver mischen und unterrühren, sollte der Teig zu fest erscheinen evtl. etwas Milch zugeben.
 Den Teig in die vorbereitete Springform geben und glattstreichen, die vorbereiteten Äpfel kreisförmig auf dem Teig anordnen und den Kuchen im vorgeheizten Backofen ca. 45 Minuten backen.

Den Kuchen auskühlen lassen. Tortenguss mit Apfelsaft nach Vorschrift zubereiten ( auf den Zucker kann man verzichten, da der Apfelsaft genug Süße hat)  und auf den gebackenen Äpfeln verteilen.

Apfelkuchen mit Haselnussguss vom Blech

für den Quark-Öl-Teig:

• 150 g Magerquark
• 6 Eßl. Milch
• 6 Eßl. Öl
• 80 g Zucker
• 2 Päckchen Vanillezucker
• 2 Prisen Salz
• 1 Päckchen Backpulver
• 300 g Mehl
• Butter für die Form

für den Guss und den Belag:

• 4 Eigelb
• 200 g Creme fraiche
• 100 g Magerquark
• 100 g Zucker
• 100 g geriebene Haselnüsse
• 800 g säuerliche Äpfel
• Saft 1 Zitrone
• 6 Eßl. Aprikosen-Konfitüre

Zubereitung:
Für den Teig :
Quark, Milch, Öl, Zucker, Vanillezucker und Salz verrühren. Das mit Backpulver vermischte Mehl unterkneten.
Backblech einfetten. Den Quark-Ölteig etwas größer als das Backblech ausrollen und die Form damit auslegen, dabei einen Rand von mindestens 1 cm hochziehen.

Für den Guss:
Eigelb, Creme fraiche und Zucker verrühren, Haselnüsse unterheben. Haselnussguss auf den Teig gießen und verteilen.
Äpfel schälen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen, in Spalten schneiden und mit Zitronensaft vermischen. Apfelspalten auf den Guss legen.
Im vorgeheizten Backofen bei 200 ° C (Ober- und Unterhitze), mittlere Schiene, 25 - 30 Minuten backen.

Inzwischen Konfitüre erwärmen und durch ein Sieb streichen. Kuchen aus der Form nehmen. Apfelspalten und Kuchenrand damit bestreichen.


200 ° C E-Herd, 180 Umluft, mittlere Schiene, 25 - 30 Minuten backen.

Muffins mit kleiner Apfelüberraschung

Zutaten für 12 Stück:

• 7 Eßlöffel Butter
• 220g Mehl
• 1 gestrichene Teelöffel Backpulver
• 150 g Zucker
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 125 g Schlagsahne
• 2 Eier
• 2 kleine Äpfel ( oder 1 großer Apfel) 
• Mandelblättchen
• 24 Papierförmchen

Zubereitung:
Butter schmelzen und etwas abkühlen lassen. Mehl und Backpulver in einer Schüssel vermischen. Nacheinander 120 g Zucker, 2 Eier, Vanillezucker, Schlagsahne und 3 Eßl. Butter zugeben. Alles mit dem Schneebesen des Handrührgerätes cremig aufschlagen.

Die Äpfel schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Apfelwürfel zum vorbereiteten Teig geben und unterheben. Jeweils 2 Papierförmchen ineinander stecken und in das Muffinblech legen. Teig einfüllen, mit Mandelblättchen bestreuen und mit dem restlichen Zucker bestreuen. Mit ca. 4 Eßlöffeln Butter beträufeln.

Backzeit: E-Herd 200 Grad/ Gas Stufe 3 / Umluft 175 Grad
20 - 25 Minuten backen.
Auskühlen lassen.
Dazu schmeckt Schlagsahne.

Apfelkuchen mit Zimt und Zucker

Zutaten:

• Springform Ø 26 cm
• Margarine zum  Einfetten
• etwas Semmelbrösel

• 200 g Weizenmehl
• 2 Teelöffel Backpulver
• 125 g Zucker
• 1 Päckchen Vanillinzucker
• 1 Prise Salz
• 2 Teelöffel Finesse – geriebene Zitronenschale
• 125 g Butter
• 3 Eier Größe M

Belag:

• 5 - 6 Äpfel
• 3 EL Milch oder süße Sahne
• ca. 50 g Butter
• ca. 2-3 Teelöffel  Zimt-Zucker

Zubereitung:
Mehl und Backpuler in einer Rührschüssel mischen. Alle  Zutaten hinzufügen und alles mit einem Mixer ( Rührstäbe)   zu einem glatten Teig verarbeiten. 2/3  des Teiges in die gefettete und mit Semmelbrösel ausgestreuten Springform einfüllen und  glatt streichen.
Äpfel schälen, das Kerngehäuse austechen,  in dünne Scheiben schneiden und kranzförmig in die Springform schichten. Milch oder Sahne  unter das restliche 1/3 des  Teigesg rühren und gleichmäßig über die Äpfel verteilen. Mit  Butterflöckchen belegen und mit Zimt-Zucker bestreuen und backen.
E-Herd: 180 °C,  Umluft: 160 °C. Backzeit  im unteren Drittel ca. 45  Minuten
Den Kuchen vorsichtig vom Rand lösen,  auf dem Springformboden auskühlen lassen und erst völlig ausgekühlt vorsichtig auf einen dekorativen Kuchenteller schieben.

Apfelkuchen mit Preiselbeeren

Zutaten:

• 300g    Mehl
• 1 Pck. Trockenhefe
• 1  Ei
• 1  Prise Salz
• 50g  Zucker
• 75g  zerlassene Butter
• 125 ml  lauwarme Milch

Hefeteig zubereiten und an einem warmen Ort ca. 50 Minuten gehen lassen.  Mit den Händen durchkneten und auf einem gefetteten Backblech ausrollen.

• 1 Pck. Puddingpulver Vanillegeschmack
• 500 ml  Milch
• 50 g  Zucker
• 3  Becher Crème fraiche
• 1 Pck.Vanillin-Zucker

während der Hefeteig an einem warmen Ort geht einen Pudding nach Packungsanweisung zubereiten, erkalten lassen und die 3 Becher Crème fraiche und den Vanillinzucker in den erkalteten Pudding rühren und auf den gegangenen Hefeteig streichen.

• 1.25  kg    mürbe Äpfel, Kerngehäuse ausstechen, schälen und in ca. 1 cm dicke Ringe schneiden.

• 2-3  EL    Preiselbeeren (aus dem Glas)

Die Apfelringe schuppenförmig so auf die Creme legen, dass die Apfelringlöcher frei bleiben. Die Löcher mit den Preiselbeeren füllen.

Den Kuchen bei 180°C Umluft, Ober-/Unterhitze 200°, Gas: Stufe 3-4 ca. 25 - 30 Minuten backen.

Zutaten für den Guss:

• 2 Pck.    klarer Tortenguss
• 250 ml    Apfelsaft
• 2 Eßl.    Zucker

Den Kuchen erkalten lassen und einen Guss aus den angegebenen Zutaten zubereiten und über den Kuchen geben.

Tipp: Anstatt des Hefeteiges kann man auch wunderbar einen Quarkölteig zubereiten. Die weitere Zubereitung bleibt gleich.

Apfelkuchen mit Schmandguss

500g Gramm Äpfel schälen und die Kerngehäuse herausstechen. Äpfel in Ringe schneiden und mit Zitronensaft beträufeln.

*  150 g  Butter,
*  150 g  Zucker,
*  1  Päck. Vanilin-Zucker
*  1  Prise Salz cremig rühren.
*  3  Eier nacheinander unterrühren.
*  175 g  Mehl und
*  1 gestrichener Teelöffel Backpulver mischen und im Wechsel mit 5 Eßl. Milch unterrühren.

Teig in eine gefettete und mit Paniermehl ausgestreute Springform streichen.

* 200-250g  Schmand,
* 2  Eier,
* 50 g  Zucker und
* 2  Päck. Vanilin-Zucker verrühren.

Die Hälfte Schmandguß auf den Teig gießen. Die Apfelringe darauflegen und den übrigen Schmandguß darübergießen.

Im vorgeheizten Backofen Umluft 150 C° ca 1 Stunde backen. Danach  gut Auskühlen lassen und dann erst aus der Form nehmen.

* 2 Eßl. Aprikosen Konfitüre oder Johannisbeergelee erhitzen und durch ein Sieb streichen. Äpfel damit bestreichen. Den Apfelkuchen am Rand mit Puderzucker bestäuben.

Wer keine passende Marmelade daheim hat, kann ohne schlechtes Gewissen darauf verzichten, so wie ich auch darauf verzichtet habe. Auf den guten Geschmack des Apfelkuchens hat das keinen Einfluß

Apfeltaschen

Zutaten:

• 1 Pck. tiefgekühlter Blätterteig /10  Vierecke
• 2-3 Äpfel
• 1 Teelöffel Zimtpulver
• 2 gehäufte Eßlöffel Zucker
• 1 Eiweiß
• 1 Eigelb
• bei Bedarf Puderzucker

Von den  Blätterteigvierecken das Trennblatt entfernen ( das geht am besten solang die Scheiben noch gefroren sind). Den Blätterteig auf Backpapier auslegen und  ca. 20 Minuten antauen lassen

Äpfel schälen, sehr klein schneiden oder  hacken, mit Zimtpulver und Zucker mischen. Sobald der Blätterteig  angetaut ist, gibt man die  Apfelstücke auf den Blätterteig (mehr in der Mitte platzieren). Den Rand der Blätterteigvierecke mit Eiweiß bepinseln und umklappen, so das ein Rechteck entsteht. Dann die Kanten  schön andrücken. Das Eigelb verquirlen und die Blätterteigrechtecke damit bepinseln.

Bei 200 °C ( Umluft 180° C ) ca. 15 – 20 Minuten backen.  Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.  Eventuell mit Puderzucker bestreuen.
Ganz einfach !
eine weitere Variante von Blätterteigtaschen finden sie unter : Quarktaschen